llegue de viaje en lunes ajeno a los ultimos eventos economicos de un fin de semana largo.
Ya antes habia tenido un"hipo" mental a cusa de la supuesta intervencion del INDECOPI en el aumento de precio de los pescaditos. (que como todos los años igual se compraron en gran cantidad).
Luego de sortear agencias llenas, sortear coasters, y probar comida de mi terruño, por la noche me dispuse a comprar otro de los elementos prescindibles (no es broma, ni es erro de tipeo) en nuestras a veces rutinarias dietas.
Buenas noches! Dame diez panes por favor-rapidamente llegaron monedas de 1 nuevo sol en la bandejita del vuelto-como increudlo por estar en casa nuevamente fije mi mirada en un cartoncito con el suguiente texto.
pan frances 0.20
pan integral 0.20
baguettino 0.20
pan de maiz 0.20
pan arabe 0.25
pan ciabatta 0.25
Rapidamente cerre un ojo, y entendi lo que sucedia, las panaderias se habian revelado en mi ausencia, y no estaba por enterado, nadie me dijo, nadie me aviso, por fin me entere.Cogi mi bolsa y me fui tranquilo no sin antes agradecer y recordar que me habain enseñado que las matematicas pueden ser divertidas.
en un supermercado, el precio de los panes por kilogramo (1000 g) fluctua entre 4.0 a 6.0 nuevos soles segun el tipo de pan (blanco, dulce, aromatizado, etc) eso nos arroja entre 40 centimo a 60 centimos por cada 100 gramos de pan (del tipo que sea).
Cierta vez en la panaderia me ofrecieron pesar el pan que llevaba y generarme confianza - "pesa 30 gramos señor" - bueno si este peso era correcto entonces estaba pagando 0.20 S/. por esta unidad de mi mal llamado pan "frances".
Esto es 0.66 S/. por cada 100 gramos de pan, superior al pan mas caro de un supermercado.(aromatizados y de sabores), 10 % mas por un pan mas barato y de menores prestaciones.
Se trata de un calculo muy simplista y que esta abierto a considerar otras causales como el aumento sostenido de los insumos, la ausencia de incrementos del precio del pan notables en varios meses, el tipo de servicio, el derecho a ganar mas, etc.
mas adelante dare cierto toques de precision a estos calculos
puesto que el pan se fabrica juntando pesos (harina, levadura sal, incluso agua, leche) los rendimientos deberian calcularse hacerse en nuevos soles por peso obtenido ( luego del horneado donde se va el agua) y a esto se orienta la campaan de la ASPEC "VENTA DE PAN POR PESO"
Esta basado en algo que saben todos los panaderos, existe un balance de materiales con ingreso en peso que involucra un costo y tienen tambien una salida de materiales transformados que tiene un costo al publico y su respectiva ganacia.simplificando mucho tenemos esto...
PV = CP + G
PV= (CF+ CV) + G
PVr = PV + 19%PV
PVr: precio de venta a las mamis y papis con IGV.
CP:costo por producir un lote de pan (con sus ingredientes, energia, impuesto, empelados)CF:costos fijos como algunos impuestos, empleados, etc
CV:costos de los insumos, energia, etc aca va el de la cara harina de trigo
G:lo mejor, la ganacia, un porcentaje del Costo de produccion , es el valor agregado.
PV : es el precio de venta sin el IGV incluido
Gracias a que vivi en una familia de clase media, nunca padeci con las fluctuaciones de precios, ademas, ya que migrabamos rapidamente de bienes de consumo, no representaba impacto en nuestra economia.
Como demuestran las estadisticas (no oficiales ,no las del INEI) la inflacion del 2007 se ubico entre 4 y 7 % explicado por la participacion del ingreso neto en canasta basica familar (asi es 7 % para los sectores mas pobres), es logico, esperado y muy real.
Aun hasta hoy no me opongo a elevar los precios (o a bajarlos) , el primero de los casos en una escalada inflacionaria (de la cualuno a veces esta advertido) o por la ya conocida e inesperada especulacion. El segundo en el caso de una competencia desleal.Me opondria si es que esta operacion afecte a los otros (en apariencia es asi).
El Papapan ya presente con invitacion oficial, lo comentare luego...
Y tu que elegiras hoy?
