Comportamiento alimentario en adolescentes peruanos. Nuevo giro a la educacion alimentaria

La última encuesta global de salud escolar (MINSA, OMS, OPS) realizada en el 2010, da cuenta de 2 importantes conclusiones ligadas a los hábitos alimentarios en jóvenes escolares entre 13 y 15 años, que cursan el 2º, 3º y 4º año de educación secundario. Estas conclusiones exhortan a las autoridades locales, a los profesionales vinculados a al alimentación ya los padres a retomar el interés en la educación alimentaria de los próximos años.

Los resultados más importantes son:

-Alto consumo de bebidas gaseosas y de comidas rápidas, sumado al bajo consumo de frutas y verduras entre los estudiantes.

-Alto porcentaje de estudiantes que realizan actividades sedentarias durante el día, que sumados a la anterior observación los exponen a un elevado riesgo de enfermedades de tipo no transmisibles.

Bajo consumo de frutas y Hábitos sedentarios.

 Imagen: elbuho.pe

Datos adicionales como la determinación del Indice de Masa Croporal (IMC); permitieron llegar a la conclusión que cerca del 20% de jóvenes encuestados presenten sobrepeso. Este índice está asociado positivamente con el riesgo de padecer de obesidad, trastornos cardiovasculares y resistencia insulínica cuando sean adultos. Por lo tanto mayores estudios deben ser realizados en el campo clínico preventivo en el Perú.

En ese sentido el bajo consumo de frutas y verduras se evidencia en que:

-3 de cada 10 de los estudiantes consume frutas 2 o más veces al día.

-1 de cada 10 estudiantes declaro consumir verduras u hortalizas 3 o más veces al día.

Comportamiento Alimentario

También resulta que 5 de 10 adolescentes consumen al menos una o más veces el consumo de bebidas gaseosas, mientras que 1 de cada 10 refirió consumir 3 o más días comida rápida. Un dato que debe vigilarse es que al menos 3 de cada 100 adolescentes manifiesta haber pasado hambre casi siempre o siempre por limitación de comida en casa.

Imagen: UNICEF

Recomendaciones

Se debe promover una alimentación balanceada y su importancia, incentivando el consumo de frutas y hortalizas. Esto se debe llevar a cabo desde las instituciones educativas (colegios, institutos, CEOs).

-Sea como promoción de refrigerios o loncheras saludables como el consumo de alimentos ricos en micronutrientes y sobre todo en fortalecer la capacidad de los adolescentes para tomar decisiones adecuadas para una nutrición y alimentación saludables.

-Adicionalmente promover la actividad física, el ejercicio y el deporte en la escuela y en el hogar. Es decir según sus intereses y capacidades, alentar los medios de transporte no motorizados, mejores instalaciones, etc.

Alcance

Cabe mencionar que estas recomendaciones son válidas para muchos adolescentes, considerando que según la OMS se define como adolescente a los jóvenes entre 10 y 19 años que en el Perú conforman 5´ 679,770  personas, casi la sexta parte de la población peruana (INEI, 2007).

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Pérdidas y desperdicios alimentarios, una tarea compartida para la industria y los consumidores. (1)

Las pérdidas y desperdicios alimentarios se convierten en la principal fuente de contaminación orgánica en la comunidad y la principal fuente de pérdida de dinero en la industria alimentaria. A diferencia de las acciones tomadas en paises desarrollado, en el Perú el enfoque debe centrarse en la eficiencia de las primeras fases de la cadena alimentaria y la mejora de habitos del consumidor. Mientras en los paises desarrollado existe una alta tasa de desperdicio alimentario en los pasises en vías de desarrollo existen altas tasas de pérdidas alimentarias.

En los últimos años se han acentuado los esfuerzos por estimar y ubicar las mayores fuentes de merma o pérdida comunes dentro de la cadena de alimentos. Es más, otros esfuerzos estan centrados en pronosticar el estado de esta cadena de suministro para los proximos 15 o 40 años. Recientemente la FAO publicó un documento que no solo debe ser considerado por los protagnonistas en estas cadenas alimentarias como son los gobiernos, los agricultores, los intermediarios y los procesadores. Estas recomendaciones deben ser considerado por los vendedores minoristas y por los mismos consumidores 

Foto: EFE

En vias de enfocar debidamente el tema (y sus soluciones) consideremos que la producción agropecuaria (sean animales o vegetales) tiene un uso alimentario (como las frutas, cereales, carne, etc) y uno no alimentario (como el forraje o produccionde combustible). De este modo hay usos alimentarios que estan programados y otros que no están programados, ahora nos encargaremos de los usos programados para la alimentacion humana, es decir aquellos que forman parte de la cadena de suministro alimentario (CSA)

Foto: Rob Biddulph

Para empezar es necesario haer una ligera distinción entre pérdida y desperdicio alimentario. En ese sentido consideraremos en "Qué" etapa de la cadena de suministro se pierde o desecha el alimento. 

Si bien hay etapas intermedias consideraremos 5 etapas en la cadena:

1-Produccion (sea Agricola o Pecuaria)

2-Manejo Post-cosecha (Manejo post cosecha, transporte y alamcenamiento)

3-Procesamiento (Selección, Transformación)

4-Distribución (Transporte, Comercializacion)

5-Consumo (Adquisición, Preparación por el preparación final)

En ese sentido las "Pérdidas" alimentarias corresponden a las 3 primeras etapas de la cadena (Sector productivo). Por otro lado los "Desperdicios" corresponden a las 2 ultimas etapas de la cadena (Sector doméstico). Por ello en los paises de altos ingresos se han verificados mayores desperdicios alimentarios mientras que en los paises con bajos ingreso son comunes las pérdidas de alimentos. En los primeros estos desperdicios están asociados a los hábitos de consumo y practicas de acceso a los alimentos (como la calidad y el consumo).En el lado opuesto, en los paiss de bajos ingreso las perdidas  estan asociadas a una infraestructura, tecnología y técnicas agrícolas deficientes en las etapas de produccion y manejopost cosecha, es decir el nivel de mermas es alto.

En un proximo post veremos que las pérdidas o desperdicios tambien varían segun el tipo de alimento (Cereales, Hidrobiológicos, etc) y además las gravedad de las pérdidas difiere en cada una de las distintas regiones del planeta (Europa, Latino America, Africa Subsahariana, etc).