Pérdidas y desperdicios alimentarios, una tarea compartida para la industria y los consumidores (2). - oferta alimentaria en el mundo -

Las pérdidas y desperdicios alimentarios tienen un perfil distinto a nivel mundial. El tipo de alimento utilizado así como la región geográfica son dos factores que condicionan el volumen de pérdidas y desperdicios alimentarios. Conocer estos factores en el Perú permitirá orientar las tareas de minimización, reuso o reciclaje de residuos sólidos alimentarios.La FAO (2011) ha dividido la oferta alimentaria en 7 grupos:

1-    Cereales

2-    Raices y tuberosas

3-    Oleaginosas y granos

4-    Frutas y vegetales

5-    Carnicos

6-    Pescados e hidrobiologicos

7-    Lacteos

Imegen: treehuger.com

Por otro lado la FAO(2011) también ha diferenciado a los países de modo geográfico en 7 regiones y a nivel socio económico en 2 grandes grupos:

1-    Europa

2-    Usa, Canada, Oceania

3-    Asia industrializada

4-    Africa sub-sahariana

5-    Norte de Africa, Asia Central y Oriental

6-    Asia Sur y Sudeste

7-    Latinoamerica

Las 4 primeros regiones son países de ingreso Medio y Alto mientras que las 3 últimas son países de bajo ingreso.

Imagen:wn.com

Considerando las perdidas y los desperdicios, recordemos que los primeros se verifican desde la producción hasta el comercio minorista mientras que el desperdicio en la etapa de comercialización y consumo. Se ha observado que los mayores desperdicios, asociados a los consumidores se experimentan precisamente en las tres primeras regiones (ingreso medio-alto). Mientras que las regiones que experimentan menores pérdidas en la cadena productiva son Africa sub sahariana y Asia Sur y Sudeste.

Y el Peru?

En cuanto al Perú el comportamiento puede ser el típico en latinoamerica pues existen tanta o menos perdidas alimentarias en la cadena productiva y bajo nivel de desperdicios a nivel de consumidor. Si bien el comportamiento latinoamericano aun es positivo, deben orientarse las tendencias en la agroindustria, en el mecanismo de comercialización y en la población que consume los alimento producidos en territorio americano. El progresivo incremento de salarios y acceso a alimentos, las nuevas tendencias de consumo y selección de calidades, aunados a una deficiente infraestructura,  manejo agrícola y tecnología alimentaria obsoleta pueden jugar en contra de la seguridad alimentaria y ambiental en los países latinoamericanos.

Esto nos lleva a simples conclusiones: los consumidores en el mundo sencillamente desperdician los alimentos (y los descartan) solo porque pueden hacerlo.

  

@cigala

Comportamiento alimentario en adolescentes peruanos. Nuevo giro a la educacion alimentaria

La última encuesta global de salud escolar (MINSA, OMS, OPS) realizada en el 2010, da cuenta de 2 importantes conclusiones ligadas a los hábitos alimentarios en jóvenes escolares entre 13 y 15 años, que cursan el 2º, 3º y 4º año de educación secundario. Estas conclusiones exhortan a las autoridades locales, a los profesionales vinculados a al alimentación ya los padres a retomar el interés en la educación alimentaria de los próximos años.

Los resultados más importantes son:

-Alto consumo de bebidas gaseosas y de comidas rápidas, sumado al bajo consumo de frutas y verduras entre los estudiantes.

-Alto porcentaje de estudiantes que realizan actividades sedentarias durante el día, que sumados a la anterior observación los exponen a un elevado riesgo de enfermedades de tipo no transmisibles.

Bajo consumo de frutas y Hábitos sedentarios.

 Imagen: elbuho.pe

Datos adicionales como la determinación del Indice de Masa Croporal (IMC); permitieron llegar a la conclusión que cerca del 20% de jóvenes encuestados presenten sobrepeso. Este índice está asociado positivamente con el riesgo de padecer de obesidad, trastornos cardiovasculares y resistencia insulínica cuando sean adultos. Por lo tanto mayores estudios deben ser realizados en el campo clínico preventivo en el Perú.

En ese sentido el bajo consumo de frutas y verduras se evidencia en que:

-3 de cada 10 de los estudiantes consume frutas 2 o más veces al día.

-1 de cada 10 estudiantes declaro consumir verduras u hortalizas 3 o más veces al día.

Comportamiento Alimentario

También resulta que 5 de 10 adolescentes consumen al menos una o más veces el consumo de bebidas gaseosas, mientras que 1 de cada 10 refirió consumir 3 o más días comida rápida. Un dato que debe vigilarse es que al menos 3 de cada 100 adolescentes manifiesta haber pasado hambre casi siempre o siempre por limitación de comida en casa.

Imagen: UNICEF

Recomendaciones

Se debe promover una alimentación balanceada y su importancia, incentivando el consumo de frutas y hortalizas. Esto se debe llevar a cabo desde las instituciones educativas (colegios, institutos, CEOs).

-Sea como promoción de refrigerios o loncheras saludables como el consumo de alimentos ricos en micronutrientes y sobre todo en fortalecer la capacidad de los adolescentes para tomar decisiones adecuadas para una nutrición y alimentación saludables.

-Adicionalmente promover la actividad física, el ejercicio y el deporte en la escuela y en el hogar. Es decir según sus intereses y capacidades, alentar los medios de transporte no motorizados, mejores instalaciones, etc.

Alcance

Cabe mencionar que estas recomendaciones son válidas para muchos adolescentes, considerando que según la OMS se define como adolescente a los jóvenes entre 10 y 19 años que en el Perú conforman 5´ 679,770  personas, casi la sexta parte de la población peruana (INEI, 2007).

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Agua & cafe

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Pérdidas y desperdicios alimentarios, una tarea compartida para la industria y los consumidores. (1)

Las pérdidas y desperdicios alimentarios se convierten en la principal fuente de contaminación orgánica en la comunidad y la principal fuente de pérdida de dinero en la industria alimentaria. A diferencia de las acciones tomadas en paises desarrollado, en el Perú el enfoque debe centrarse en la eficiencia de las primeras fases de la cadena alimentaria y la mejora de habitos del consumidor. Mientras en los paises desarrollado existe una alta tasa de desperdicio alimentario en los pasises en vías de desarrollo existen altas tasas de pérdidas alimentarias.

En los últimos años se han acentuado los esfuerzos por estimar y ubicar las mayores fuentes de merma o pérdida comunes dentro de la cadena de alimentos. Es más, otros esfuerzos estan centrados en pronosticar el estado de esta cadena de suministro para los proximos 15 o 40 años. Recientemente la FAO publicó un documento que no solo debe ser considerado por los protagnonistas en estas cadenas alimentarias como son los gobiernos, los agricultores, los intermediarios y los procesadores. Estas recomendaciones deben ser considerado por los vendedores minoristas y por los mismos consumidores 

Foto: EFE

En vias de enfocar debidamente el tema (y sus soluciones) consideremos que la producción agropecuaria (sean animales o vegetales) tiene un uso alimentario (como las frutas, cereales, carne, etc) y uno no alimentario (como el forraje o produccionde combustible). De este modo hay usos alimentarios que estan programados y otros que no están programados, ahora nos encargaremos de los usos programados para la alimentacion humana, es decir aquellos que forman parte de la cadena de suministro alimentario (CSA)

Foto: Rob Biddulph

Para empezar es necesario haer una ligera distinción entre pérdida y desperdicio alimentario. En ese sentido consideraremos en "Qué" etapa de la cadena de suministro se pierde o desecha el alimento. 

Si bien hay etapas intermedias consideraremos 5 etapas en la cadena:

1-Produccion (sea Agricola o Pecuaria)

2-Manejo Post-cosecha (Manejo post cosecha, transporte y alamcenamiento)

3-Procesamiento (Selección, Transformación)

4-Distribución (Transporte, Comercializacion)

5-Consumo (Adquisición, Preparación por el preparación final)

En ese sentido las "Pérdidas" alimentarias corresponden a las 3 primeras etapas de la cadena (Sector productivo). Por otro lado los "Desperdicios" corresponden a las 2 ultimas etapas de la cadena (Sector doméstico). Por ello en los paises de altos ingresos se han verificados mayores desperdicios alimentarios mientras que en los paises con bajos ingreso son comunes las pérdidas de alimentos. En los primeros estos desperdicios están asociados a los hábitos de consumo y practicas de acceso a los alimentos (como la calidad y el consumo).En el lado opuesto, en los paiss de bajos ingreso las perdidas  estan asociadas a una infraestructura, tecnología y técnicas agrícolas deficientes en las etapas de produccion y manejopost cosecha, es decir el nivel de mermas es alto.

En un proximo post veremos que las pérdidas o desperdicios tambien varían segun el tipo de alimento (Cereales, Hidrobiológicos, etc) y además las gravedad de las pérdidas difiere en cada una de las distintas regiones del planeta (Europa, Latino America, Africa Subsahariana, etc). 

Alimentos de primera necesidad: De la Bodega al Super...

Imagen: unisymm wendellpalacios

En los ultimos años la percepción del boom de consumo no solo ha alcanzado a las inversiones y a la construccion, sino al consumo, en particular de alimentos de primera necesidad. La bodega  y el mercado de barrio dieron paso a los mercados mayoristas y supermercados. Estas nuevas estrategias se ven reflejada en las tendencias de compra de articulos de primera necesidad.

Cada quince dias o incluso cada sabado puede verse el mar de gente saturando los principales supermercados e hipermercados de la capital realizando las compras de articulos de primera necesidad. Las modalidades de pago son diversas: contado, vale de consumo, oferta, promoción o descuentos con tarjeta. 

Los principales articulos ofertados son arroz, azucar, leche, aceite, huevos, pastas y fideos entre otros como golosinas, lacteos y embutidos. Estos acaparan semanalmente titulares de ofertas y promociones en los distintos operadores comerciales. Es razonable que las personas que ahora realizan compras en los supermercados han modificado sus habitos de consumo sea por una mejor ubicacion  y por un ascenso en sus ingresos que le permiten hechar mano de esta alternativa.

De un articulo publicado en El Comercio puede hacerse un breve analisis de las tendencias del utlimo año 2010 muestran un incremento de 17% respecto al año 2006. Si agrupamos a las familias segun su gasto tenemos.

En el 2006, el gasto promedio lo conformaban familias de los grupos C, D y B  con 31%, 28% y 21%. Es decir casi el 60 % gastaba entre 50 y 200 soles.

En el ultimo año 2010, el gasto fue liderado por las familias de los grupos D y C con 37% y 33% respectivamente, es decir 70% de las familias gastan entre 50 y 200 soles.

Por otro lado las familias han aumentado su gasto a costa del consumo entre 1 y 50 soles, es decir que ahora las familias acuden al supermercado consumiendo más. Así el porcentaje de familias que gastan entre 201 y 500 soles aumentó de 13% a 15%., del mismo modo que amentaron las familias de los grupos C y D. 

Existen un gran nicho de productos de primera ncecesidad y otras alternativas que han hecho que los consumidroes elijan los supermercados e hipermercados para hacer sus compras. La diversificacion de la oferta, calidad, promociones y otros atractivos mantendran la prosperidad del retail.

@cigala

3 Estrategias para el tratamiento de residuos en la industria alimentaria

La industria alimentaria es una de las actividades que mayor cantidad de residuos y desechos elimina luego del proceso productivo. Muchos de ellos no pueden ser reciclados o reutilizados pero otro grupo pueden ser transformados o utilizados como subproductos y generar valora agregado. De este modo el manejo de residuos no solo es una preocupación ambiental sino económica.

Imagen: foodwastechange.com

Los diferentes tipos de residuos (clasificación que trataremos en otro post) provienen de las distintas operaciones unitarias como lavado, pelado, blanqueado, acondicionamiento, despepitado, etc. Normalmente una vez que dejan la cadena productiva tienen como destino el botadero municipal o alguna otra vía tradicional de tratamiento. Frente a esta situación la ingeniería de alimentos ha adoptado las siguientes premisas Reducir, Reutilizar y Reciclar.

En general hay 3 tipos de estrategias:

-Descargar al vertedero.

-Reducción de residuos en la fuente.

-Eliminar a cero los puntos de descarga.

En el primer caso la industria solo debe descargar los residuos a una estación de tratamiento biológico cercana, como el vertedero municipal o una planta de tratamiento de agua (primario, secundario y terciario).

Para el segundo caso, es necesario un profundo conocimiento del proceso productivo. Pongamos el ejemplo de una planta que procesa pimientos, donde existe una etapa de Blanqueado en agua caliente. El blanqueado arrastra sales minerales que deberán ir a la planta de tratamiento. En muchos casos se tiene que pagar costos especiales según la carga orgánica o inorgánica de los efluentes. En ese caso debe minimizarse la perdida de estos componentes en el efluente, por ejemplo reemplazando el agua caliente con vapor o tratando el agua saliente del blanqueado mediante membranas. De este modo reducimos la carga en fuente.

En el tercer caso, se supone el ideal de la industria, de modo que exista "cero" punto de descarga, es decir, se asume que no existe continuación dado que los residuos pueden ser reutilizados como subproductos. Un ejemplo claro es la industria láctea donde se han diseñado avanzados procesos tales que la totalidad (o mayor parte) de suero lácteo es tratado y reutilizado devolviendo diversos productos. Incluyendo el agua utilizada en lavado es transformada en agua pura que es descargada.

De este modo la industria tiene en sus manos estrategias que debe incorporar en sus procesos a fin de minimizar residuos y desechos que elimine, seguido de la minimización o eliminación  de las etapas mas ineficientes de sus proceso productivo. Y finalmente si todo ello no es posible, reutilizar los subproductos por medio de tratamientos tradicionales o avanzados que doten de subproductos  con mayor valor agregado.

@cigala

Remuneracion minima en la industria alimentaria

La industria alimentaria como actividad productiva tambien es sensible a la aplicacion de normativas económicas y laborales. Desde la segunda quincena de agosto se aplica el aumento de la remuneracion minima vital (RMV) desde 600 a 675 nuevos soles. Particularmente este aumento podría influir en las decisiones de las empreas privadas y en especial de las micro y pequeñas empresas.

Imagen: CNN

La industria alimentaria es una de las actividades que más empleo directo genera puesto que emplea tanto a profesionales, tecnico, personal capacitado y mano de obra poco o sin experiencia. Las labores que involucra la industria alimentaria pueden ir desde labores de desarrollo, implementacion, producción, supervision, higiene y limpieza, monitoreo, servicios y otras operaciones unitarias.

Tomando como  jornada laboral 40 horas semanales, las horas extras normalmente pueden ser remuneradas con 25% adicional en dia laborable o 50% en dia festivo. En la fabricacionde productos como conservas, congelados o productos de panificacion las jornadas diarias de 8 horas dificilmente son alcanzable puesto que involucra la utilizacion maxima de equipos y procesos continuos de produccion. En este caso las remuneraciones incluyen estos periodos trabajados.

Dada la productividad de la industria alimentaria y la capacitacion necesaria para la produccion de alimentos inocuos, es comun que los sueldos este muy por encima del sueldo minimo salvo exista mano de obra no calificada o temporal.

En este ultimo caso, antes el reciente ajuste legal el empresario tiene 3 opciones: 

1.-Ajustar el presupuesto empleado en mano de obra y personal, 

2.-Ajustar el numero de empleados a su presupuesto establecido 

3.-Trasladar el costo adicional al bien producido. 

Del mismo modo las reacciones de los empleados pueden ser distintas dependiente de la modalidad de empleo. Es claro que alguien que esta ganando por debajo de los S/. 600 no esta dentro del empleo formal. Si lo esta ahora su remuneracion se elevara en S/. 675. Otro es el caso  de los empleados que ganan 650 o S/. 700 quienes probablemente mantengan su sueldopor un tiempo antes que empiecen los reclamos.

Rapidamente el personal nuevo y poco capacitado pasará a ganar tanto como un empleado con agunos meses de experiencia y capacitado generando incomidades y progresivamente empujando ligeramente los sueldos de la gente que percibe mas del sueldo minimo.

Es claro que todo aumento de sueldo debe centrarse en la productividad en la utilizacionde capacidades que apunten a garantizar la inocuidad de alimentos y al cumplimiento de los requisitos del cliente. Esta esta directamente relacionada con la preparacion y habilidades de los trabjadores y mano de obra empleada.

Esto dificilmente se puede superar mientras la competencia se mantenga desleal y los precios del mercado se mantengan bajos por una excesica oferta de productos similares con origen en la informalidad o con deficientes estandares de calidad.

Alimentos "Saludables" elevarían el gasto de los consumidores.

Un estudio en los Estados Unidos revela que los consumidores interesados en productos saludables gastan hasta 10% mas en adquirir sus opciones "saludables". La investigación revela tambien que en algunos casos se puede econonomizar dinero consumiendo algunos alimentos "no tan saludables" como fuente de energia. En el Perú tambien debe vigilarse el acceso de alimentos saludabless en sectores especificos de la poblacion.

Un reciente estudio realizado en Washington (USA) revela que el consumo de productos saludables acarrea un aumento del gasto en los presupuestos familiares. El estudio dirigido por el Prof. Monsivais, revela que los norteamericanos invierten mas cuando tratan de cumplir las recomendaciones generales de medicos y especialistas cuadno tratan de combatir la eidemia de obesidad mundial. El estudio se baso en la comparacion de los precios de los alimentos convencionales y de los recomendados por las guias alimentaria vigentes.

Foto: Buzzle.com

En el Peru, pais donde los indices de obesidad infantil y sobrepeso femenino aumentan, las politicas alimentarias que fomenten las prevención pueden enfatizarse atacando 2 puntos: las disponibilidad de alimentos y el acceso a ellos. 

En el primer caso las principales ciudades gozan de variedad de alimentos considerados como "sanos" y "saludables". En el segundo caso el costo asociado se eleva en la medida que se ofrecen productos "diet", "light" y otros con la alegacion de productos "mas sanos". 

Desde el punto de vista industrial el valor agregado se justifica puesto que la poblacion que aspira una mejor alimentacion tiene un mayor poder adquisitivo y depende de las leyes del mercado. Adicionalmente los productos "sanos" suelen ser procesados de tal modo que se elimina parte de sus componentes (no deseados) o que se les enriquece o fortifique en otros (deseados).


Aunque es un asunto de marketing, la poblacion es libre de elegir los productos convenientes para su dieta y usos. Sin embargo el modelo de consumo debe orientarse paraevitar que poblaciones susceptibles como niños, jovenes y mujeres en edad reproductiva aspiren a modelos de alimentacion mas caros y que afecten su economia familiar.

Por otro lado para la poblacion Peruana la ingesta de grasas tiene una connotacion negativa, del mismo modo que la ingesta de carbohidratos evitando su consumo. Sin embargo estas son fuente de energia disponible y barata.

Esta claro que además de las politicas de mitigacion y las preventivas debe acompañarse una instruccion desde las escuelas nacionales que resalte el consumo responsable de alimentos a buen precio.

@cigala

El pollo a la brasa tambien es peruano, a un alto precio...

Nuevamente el pollo hace de las suyas poniendo a los peruanos de rodillas ante sus travesuras. Las amas de casa insisten ser fieles al castigo pagando hasta 8 S/, por kilogramo de ave. A pocos dias del dia del Pollo a la Brasa la econmia familar reciira otro empellón donde saldran bien parados los restaurantes y avicolas. Esperemos que los tan golpeados comensales por fin se decidan por el pescado y la variedad gastronomica peruana.

Hoy por la mañana en varios puntos de la capital se reportó un aumento en el precio del kilogramo de Pollo. Alrededor de S/. 4.5 en los centros de acopio y elevandoe hasta los S/.7  y 8  en mercados de dsitritos como Breña, Jesus Maria y otros.

Las autoridades han comentado que esto se debería a un fenómeno especulativo, puesto que segun ellos el precio del alimento no ha subido drásticamente. Otra explicación seria la mayor demanda de pollo por las cercanías de las Fiestas Patrias y hasta algunos dicen que por el cambio de mando presidencial.

Ademas otros medios radiales convocaban a los consumidores a unirse a las celebraciones por el dia del pollo a la Brasa. Si señora, esta invitada a compartir una de las celebraciones mas esperadas estos ultimos años.

Es evidente que el pollo a la brasa es peruano, cada compatriota conoce su sabor y sazón, pero sobre todo su historia al menos deberia saberlo antes de reclamarle a un vecino del sur. 

Hagamos un poco de números. Los precios pueden ir de 20 S/. el pollo sin gaseosa en la poleria de barrio hasta S/.35.0 en las reconocidas franquicias. Escuchaba a los representantes de una conocida franquicia alabar las bondades de la horneada delicia, comparar seria mezquino, cada quien tiene su publico, su sazón y su encanto.

El consumo per capita del pollo no pasa de los 30 kg anuales, es decir Ud. probablemente se come 2kg de pollo cada mes mas 6 kg en ocasiones especiales. Preguntando a la casera, un pollo puede estar pesando entre 2 a 3 kg. es decir que para obtener 4 o 6 presas y evitar reclamos Ud. Invertirá esta semana nada menos que de 10 a 15 S/. para comer uno  o 2 dia. Por otro lado este domingo si no quiere ser vilipendiado como exento de identidad debería desembolsar entre S/. 21 y S/. 35 luego de la cola.

Cuanto pesa un pollo a la brasa?? bueno dicen que termina pesando 1.5 kg luego del trabajado proceso se cocción, de aca degustaran 4 o 5 bocas, incluyendo las papas.

Es claro que aún con altibajossalen ganando 2 actores. Las empresas avícolas que tendrán como vender sus aves a las pollerias  y tambien nuestras pollerías. Anímese a probar un pollo este domingo bajo riesgo de no alcanzarle para el almuerzo del lunes o del martes.

Ya decían los abuelos que trabajamos para ganarnos los frejoles, vemos que muchos trabajan para ganarse "el pollo a la brasa" que no aspiran, que no necesitan,  pero que al fin alegra el dia.

Conocer el porqué, para qué y la cultura detras de una fecha, dota realmente de valor a una celebracion. De otro modo la población tendrá la percepción de un cazador que atrapa al mono por la comida llevandose un jugoso premio a cuestas.


@cigala

REST. VEGETARIANO - Fontana - Lince

Este restaurant ya es conocido hace varios años por la gente que acude a Essalud y hace compras en Arenales.

Ademas de los generosos menús y variada carta, resaltan la buena atencion. Si desea sorprender a sus familiares puede consultar en su sección pasteles.

Ideal para una tarde en familia o cenas grupales. 

Ubicado frente a ESSALUD LINCE camino al C.C. Arenales

REST. VEGETARIANO - Corazon Misericordioso - Jesus María

Caminando por Pershing, encontre este restaurante vegetariano con servicio tipo-buffet con sazón oriental.

Incluso desde antes del medio dia puede degustar de mas de 10 platos distintos, entre guarniciones, guisos, estofados, por solo 2.00 S/. la porción.

Llama la atencion el excelente trato y ambiente para pasar una tarde en pareja o en familia. Los encuentra en Av. la policia, a la espalda de Metro Pershing, frente a Residencial San Felipe.

Arco Iris en Lima 24-02-2011

Este Viernes, la presencia de un vistoso Arco Iris sopredió a los limeños que se encontraban en calles y pazas.En algunas zonas de la ciudad se reportaron esporádicas garúas.

Al promediar las 6 de la tarde del dia viernes 25, me encontraba conversando con un amigo mientras se alejaba el calor de la ciudad y caia el sol de la tarde. Horas mas tarde los comentarios de la aparición de un arcoiris eran comunes. Al dia siguiente un diario local publicó un collage de fotografias desde varios puntos de la ciudad. Hay muchos rumores de las circusntancias si antes o despues de la garua, el lugar de visibilidad y otros , aca un corto video publicado por la republica en Youtube.

Para muchos niños y jovenes era la primera vez que veian un evento de este tipo, interesandose en este tipo de fenomenos fisicos y metereologicos mas alla de lo que aprendieron en la escuela.

Estamos a la espera de las fotografias y detalles. Que opinan ustedes