Usos de los productos basados en "Proteina de Soya"

El frijo del Soja (Soya) como alimento resulta una versatil y rica fuente de nutrientes esenciales, tambien es una excelente fuente de proteina de "buena calidad", comparable a otros alimentos proteicos y ademas disponible para todas las edades y etapas del desarrollo.

Con el pasar de los años, parece que los consumidores interesado en alimentos saludables estan en aumento y ademas muestran disposicion creciente a incluir ingredientes derivados de la proteina de soya.

Anteriormente efectos antinutricionales y otros efectos adversos fueron atribuidos a una serie de inhibidores endogenos de enzimas digestivas y a unos componentes llamados lectinas, asi como a una pobre digestibilidad de estos productos.

Para mejorar la calidad nutricional de los alimentos derivados de la soya, estos inhibodores y lectinas son mayormente inactivadas por tratamiento termico o eliminadas por separacion durante el procesamiento.

El frijol de soya, provee una fuente de proteina alternativa para las personas que son alergicas a ciertos peptidos y proteinas de la leche (o las que padezcan intolerancia a la lactosa). Esta proteina de soya tiene una alta digestibilidad (entre 92 - 100 %) y contiene aminoacidos esenciales (los que no podemos sintetizar en el organismo y debemos tomarlos de los alimentos).

Aunque es relativamente bajo en metionina (algo usual en las leguminosas) es una buena fuente de lisina (que es limitante en otros alimentos). Los Productos de Soya tambien contienen una alta concentracionde isoflavonas (un grupo de micronutrientes) , superior a 0.1 %.

La creciente aceptacion de proteina de soya se ha debido a sus incomparables cualidades como a sus buenas propiedades funcionales en el procesamiento de otros alimentos, como alta calidad nutricional, abundancia, disponibilidad, y bajo costo.

Actualmente las diversas formas de proteinas y derivados de soya, son principalmente utilizadas por sus efectos funcionales mas que por sus propiedades nutricionales.

Fuente: Singh, et al. 2008. Functional and edible uses of Soy Protein Products. Comprehensive reviews in food science and fod safety.Vol. 7, 2008.

¿Te Queda alguna duda? - Limeños si celebramos la navidad

Hace una semanas, los dia 6 y 7 de diciembre se llevo cabo en 37 distritos de Lima Metroolitana y el Callao, la V encuesta por el Grupo de Opinion Publica de La Universidad de Lima.A traves de la opinion de personas de Lima y Callao entre 18 y 70 años, se comprobo que:

Los limeños, (en esta oportunidad sin considerar la Fe que profesamos) creemos en la Navidad y resulta sinónimo de alegria. Si bien pasaremos una navidad convencional, donde el gasto sera igual o menor que el del año pasado, conservaremos la tradicion de quedarnos en casa para esperar la media noche.

Etiquetado de Productos: nutritivo, rico y barato

Mi madre iba a comprar, al mercado cooperativo unas 3 veces al mes, y a la bodega un par de veces a la semana, en ese entonces solo bastaba preguntarle al "casero" que necesitaba y recibia su pedido : "bueno , bonito y barato". Trasalado a los bienes de consumo alimentarios seria algo asi como : "nutritivo, rico y barato".

Ahora, llegaron los años del autoservicio, cada ama de casa, jefe de hogar, estudiante o feliz consumidor puede disponer del producto que deseen, en la cantidad que deseen y cuantas veces deseen, conforme puedan pagar sus generosos bolsillos.

"leeme y te dire quien soy"

Curiosamente cada quincena me encuentro con amigos y familiares que han adqurido diversidad de productos bastante tradicionales y una cuota de productos nuevos lanzados al mercado. Amenizando los lonchecitos es infaltable las charlas de las alergias de los hijos de mi amigo, de las dietas que sigue mi amiga para bajar de peso, de los analisis de sangre de la tia, o de la nueva sazon de la abuela.

Ante una serie de preguntas simples como ¿Sabes lo que estas comprando? , ¿Lees la etiqueta?, la respuesta esperada y mas comun es NO y otro NO.

Triste realidad que nos ha ganado la carrera, pues el consumidor peruano nunca tuvo un habito de leer las etiquetas para informarse cuando la oferta de productos era limitada, y mas aun ahora que la oferta de productos locales y foraneos es inmensa, seductora y ... peligrosa.

Toda la informacion que necesitemos conocer para escoger un porducto se enceuntra enla eiqueta, si bien las normativas vigentes exhortan sean claras, precisas, y no induzcan al engaño, esto es algo que no se garantiza por falta de fiscalizacion.En las etiquetas Ud. Ama de cas, encontra basicamente 5 tipos de importantisima informacion:

-Nombre y tipo de producto
-Datos de fabricacion: como, productor, lugar, distribuidor y razon social.
-Contenido, Ingredientes e Informacion nutricional
-Fechas de envasado, caducidad y condiciones de almacenamiento.
-Forma de preparacion y consumo del producto, ente otras

Me importas tu! y tu !

Que criterios tomamos al escoger un producto? y que nos conviene mas?

Si le parece que leer las etiquetas le hace perder tiempo o se aburre al tatar de descifrar nombres rarismos, aqui le doy una breve orientacion.

nivel 1. si a Ud. solo le importa el precio, leer la etiqueta es Necesario, pues asi podra comparar entre productos ,y simplemente escogera las que sea Barata.

nivel 2.si Ud. solo desea consumir algo adema de rico, saludable y nutrtivo entonces leer las etiqueta es Importante,pues podra elegir segun las necesidades basicas de su familia, que tipo de nutrientes ingerira, cuanta energia le suministran.Pues a largo plazo pudiera afectarle su salud.

nivel 3.si Ud esta siendo sometido aun regimen personal, como dietas, tiene prescripcion medica, como restriccion de ciertas grasa o azucares entonces leer la etiqueta es Muy Importante, puede de esto depende la mejoria en su salud, en su estado fisico y en la prevencion de enfermedades a mediano plazo.

nivel 4.si Ud, padece de alguna enfermedad o desorden digestivo adquirido o congenito, o alergia, entonces sera Muchisimo mas Importante que lea la etiqueta,pues de esto depende su bienestar a corto plazo, su salud e incluso que su vida no corra peligro.

En elprimer nivel estan datos como, el tipo de producto, la denominacion , no es igual galleta dulce a galleta salada o leche entera, a leche modificada, zumo de frutas a jugo saborizado, tambien el peso, cantidad de porciones y el tiempo de duracion del producto, si se estropea o se daña, etc.

En el nivel 2 tenemos, la lista de ingredientes, en orden decrecientede importancia segun el peso , si es una galleta deben ir la harina, grasa, etc, y al final los componentes minoritarios y trazas, asi como la inclusion de preservantes, coadyuvantes, colorantes o saborizantes. En la informacion nutricional descubriremos el componente calorico, proteico y los tipos de grasa que contienen, entre otros micronutrientes y microcomponentes.

En el nivel 3, encontramos la cantidad de azucares,tipo de lpidos, cantidad de grasas saturadas, polinsautradas, trans, colesterol, energia aportada por porcion, contenido de sodio, entre otros.

En el nivel 4, encontramos si el producto contiene gluten, derivados del mani, lactosa, derivados de la fenilalanina, u otro componente prohibido y peligroso para cierto grupo de consumidores (celiacos, alergicos, intolerantes a la lactosa, fenilcetonuricos, veganos), ..y les dire que son mas de los que pensamos.

Seguro encontrara sopresas cada vez que lea estas amiga nuestras que llamamos etiquetas, en el futuro publicare mas de estas "sopresitas" a las que deberemos estar atentos.BUena suerte en su proxima compra, las etiquetas lo esperan.

OFERTA: Leche evaporada resulta más costosa que la leche fresca

Hace unos dias, el apetito por la leche cobro nuevo empuje, y es que se comprobo por la autoridad competente INDECOPI,con una muestra de 3 conocidas marcas de leche evaporada, algo que algunas, o mas bien muy pocas amas de casa ya habian caido en cuenta. La Leche evaporada resulta más costosa para los consumidores que la leche fresca.

Quiza usted, padres, madres o consumidor de la capital, se podian preguntar lo mismo que yo:

¿La leche de "tarro" es necesaria?,
¿ es conveniente producir tal cantidad de leche de evaporada hoy en dia?
Si asi fuera, ¿el consumidor sabe utilizarla?
¿Es eficiente para ciertas amas de casa pagar un extra por consumir leche evaporada?


MEJOR QUE "2x1" : Si desea ahorrarse entre 35 y 47 centimos lea este post.

Como consumidor, cada uno de nosotros tenemos el derecho de elegir que compramos y cuanto gastamos, en funcion de nuestro presupuesto, necesidades y tambien gustos. La premisa para estas consideraciones es la informacion que honestamente todos los productores colocan en las etiqeutas,¿pero acaso los leemos?. Definitivamente no lloraremos sobre la leche derramada, pero ante ciertas realidades, con escasos recursos, no hay margen para el derroche.

Leche Evaporada vs. Leche Fresca. Primer Round.

La leche evaporada, como es sabido es aquella leche fresca que luego de haber sido estandarizada (regulado en su contenido de grasa o solidos) , es evaporada y concentrada, dandonos los siguientes beneficios al comercializador y consumidor, menor espacio para el transporte, para el almacenamiento, y larga vida de almacenamiento, ademas, mas nutrientes por gramo o mililitro y poder diluirla a gusto.Una vez diluida segun indicaciones, sus debilidades son a veces, su color amarillento, sabor debil, entre otros descubietos por el ojo acusioso, y su precio actual (en promedio S/. 2.50 por tarro equivalente a S/. 3.25 por Litro).

La Leche Fresca, naturalmente se puede consumir directamente, sin dilucion alguna, se presta para ciertas preparaciones culinarias y tiene mejor sabor. Ademas de un precio menor (S/. 2.84 por 1 Litro) por involucrar menor energia en el proceso y menores costos de envasado, pero no de almacenamiento (refrigeracion) en el caso de leche fresca en bolsa.Ambos productos deben ser refrigerados luego de ser abiertos, a partir de la cual pueden durar algunos dias mas antes de convertirse en algun tipo de leche cultivada agria.

Leche Evaporada vs. Leche Fresca. Segundo Round.

Segun las indicaciones de los tarros analizados, necesitamos diluir aproximadamente 1.30 tarros de leche evaporada para obtener un litro de leche diluida. Obtenemos menos leche entera diluida por tarro.Por otro lado, nutrcionalmente son similares, salvo que ciertas leches evaporadas tienen permitida la adicionde aditivos que estabilizen la suspension y densidad que haya sido alterada durante el proceso.Lamentablemente la forma de dilucion es ambigua y un solo tarro de leche puede ser el alimento tanto de 2 personas como de 4 o 5 en un desayuno matutino diario. Este habito de dilucion no garantiza el esperado aporte de nutrientes / persona / dia.

Leche Evaporada vs. Leche Fresca. Tercer Round.

Entonces es realmente necesario atiborrar los anaqueles de leche evaporada en lata? El proceso de enlatado, con sus costos de energia y envase, se justifica solo en caso de tener una alta campaña lechera estacional que concentra la produccion y hace necesarios expandir la oferta en todo el año con un producto que tenga mas vida de anaquel. Esto es probable principalmente por razones logisticas y sobre todo en provincias donde el trasporte y almacenamiento hace necesario un envase resitente, producto seguro y duradero.

Y en la capital?, con la alta rotacion de la leche, (1 tarro por dia, 1 six pack por semana) las latas de metal aparecen mas idoneas para la novisima industria del reciclaje.

asi que K.O.

La leche fresca entera es 13 % mas barata que la misma leche entera diluida a partir dela leche evaporada.

Ud. Ahorra 40 centimos en esta compra!! FELICIDADES!!

Y usted que consume diariamente leche fresca o leche evaporada?

¿Que necesito?
¿Que me ofrece el mercado?
¿Cuanto estoy dispuesto a pagar?

Leche que no has de beber...

Teresa es un ama de casa, sus 2 niños la acompañan diariamente a la bodega para realizar las compras del dia. Florez, su esposo, taxista desde hace unos años, le dejo 7 soles para el dia. Tere, como le llaman dispone solo de algunas horas antes que vuelva su esposo para preparar el almuerzo, que hara luego que Raulito y Carlita tomen su desayuno y vayan al nido-jardin. El mercado mas cercano esta a dos nuevos soles de distancia ida y vuelta en mototaxi, mejor ira la bodega. Doña Tere maneja su presupuesto y cual comercial de leche o de aceite, busca lo mejor para su familia.

Y es que recientemente, algunas sociedades de defensa del consumidor han difundido ciertos cuestionamientos por la comercializacion de nuevos productos derivados de soya, en una presentacion similar a la leche de vaca evaporada, y su impato enla economia y nutricion de ciertos sectores socieconomicos. Hace un año luego del lanzamiento de estos productos, la ASPEC logro cierta mejora en el etiquetado de las mismas, este año la alerta se orienta a su cada vez mas difundido uso como reemplazo de la leche de vaca.

Una hora mas tarde y 3 distritos mas al norte, a 200 metros de varios supermercados que dan bolsas que se biodegran, prepara el desayuno Silvia, empleada domestica de la Señora Tafur, que es aficionada a los productos de soya. Silvia pedira al chofer que la lleve en auto rumbo cualquiera de los 4 supermercados del distrito, debe aprovisionarse de algunas latas y botellas del sustituto lacteo pedido y preferido por la familia.

Y asi un panorama contrastante de latas azules, amarillas, rojas y de las "otras nuevas" verdes, blancas, mas ecologicas y sanas, desfilaran por los ojos de Silvia, por el contrario, Tere no podra elegir mucho con esos 7 soles diarios.

Por la informacion de la que dispongo a la fecha, estos productos donde se divisa siempre la palrba "Soya" se comercialzia en las distintas bodegas y supermercados.

Existen 2 Marcas en el mercado, una dirigida a sectores de menores recursos mas “nutricional” (tarro = 1.30) y otra a un sector ams “fitness y light” (tarro= 1.60).

LECHE DE SOYA: Es sabido por consumidores que el termino “leche” en este caso se usa por convencion y practicidad, pues lomas correcto seria usar “zumo”, “bebida” o “concentrado”.De modo inmediato no seria engañosa

PUBLICO USUARIO:De algun modo los sectores objetivo de consumo de esta leche son 2,primero, los sectores pudientes, que tienen cierta informacion de los beneficos de los productos derivados de soya y que saben por diagnostico medico o “a priori” que padecen intolerancia a la lactosa. En contraparte por su bajo precio (casi 50 % de la leche de vaca) es vista como una alternativa para amas de casa de escasos recursos.Poco o nulamente informadas en temas de salud o nutricion.

TIPO DE “LECHE”Se da por entendido que a nivel de comercializacon la normativa premite usar ciertos nombres o denominaciones, no incurriendose en ilegalidad mas si en ilegitimidad, esto atañe a la etica mas que a aspectos tecnicos.Dejando a un lado el Know How de la empresa y su secreto industrial, al leer “leche evaporada” suponemos que han elabroado un jugo o zumo de soya y lo han concetrado por evaporacion, tecnica ampliamente usada.la publicidad web de uno de estos productos se cita: “Los productos ... están elaborados a base de 100% leche de soya, 0% colesterol y 0% lactosa”

-es claro que lactosa no deben tener (si por alguna razon X tuviera deberia ser insignificante para causar molestias). La Lactosa no es una enzima, sino un azucar exclusivo de la leche, (las Lactasa si lo es) y junto a la grasa lactea da sabor caractersitico a la leche de vaca.

-es claro que Colesterol no debe aportar pues es un producto integrameente de origen vegetal, esto no excluye que tenga otras fuentes de lipidos o acidos grasos, tambien importantes en la nutricion.

-Antes cierto comentarios, aun queda por revisar si efectivamente la ingesta de ciertos acidos grasos sirven tieen relacion en la formacion de colesterol en cantidades importantes.

Es sabido que el probelma del colesterol es un probelam mayoritariamente de cada organismo, y no exclusivamente de la ingesta.Si una persona presetna riesgo por este motivo debera modificar sus habitos y disminuir su ingesta.

CONFUSION: Si bien los productos derivados de soya tienen grandes beneficios y ademas ese producto ayuda a modifcar habitos, no deberia confundir el caracter de su aporte con el de la leche de vaca, tanto nutricionalemente (azucares, acidos grasos,proteina) como funcionalmente (postres, comidas).

PRECIO: el precio es la manzana de la discordia, pues inclina la balanza ante consumidores usualmente desinformados.Y cualquier otra razon nutricional o publicidad queda corta ante PRECIOS BAJOS. Estos producto de una soya de menor precio posiblemente sean de origen trasgenico, practica que es usual y no es ilegal.

FINALMENTE: La publicidad engañosa esta en numerosos productos, y es parte de ciertas formas de “publicidad” cualquier diferencia en el uso la hacen los propios consumidores.

PENDIENTE: Revisar, si el primer tipo de producto esta hecho con soya INTEGRAMENTE y si el segundo producto esta hecho con PROTEINA DE SOYA. sea aislada o hidrolizada, ademas de otros aditivos premitidos

Y usted que tipo de leche prefiere consumir?

QUE NECESITO?
QUE ME OFRECE EL MERCADO?
CUANTO ESTOY DISPUESTO A PAGAR?